অনলাইন ডেস্ক : শীতের মরসুমে মটরশুঁটি প্রায় প্রতিটি রান্নায় ব্যবহৃত হয়ে থাকে। সকালের জলখাবারে মটরশুঁটির কচুরি থেকে দুপুরের নিরামিষ তরকারি—সবেতেই মটরশুঁটি যোগ হলে আলাদা স্বাদ পাওয়া যায়। কিন্তু এই অতি জনপ্রিয় শস্যটি শীতের পরেই বাজার থেকে উধাও হয়ে যায়। তাই এই মটরশুঁটি সংরক্ষণের পদ্ধতি জেনে নিলে আগামী শীতের আগে পর্যন্ত দিব্যি পাতে এই সবুজ দানাটি পড়তে পারে। এখন বাজারে মটরশুঁটি বেশ সস্তা; তাই একসাথে চার-পাঁচ কেজি মটরশুঁটি কিনে নিয়ে আসুন সংরক্ষণের জন্য। তারপর এক রোদ ঝলমলে শুকনো দিনে সব মটরশুঁটি ছাড়িয়ে লেগে যান কাজে।
প্রথমে মটরশুঁটির দানাগুলো খুব ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর একটি বড় পাত্রে আন্দাজমতো জল দিয়ে তাতে দু তিন চামচ চিনি মিশিয়ে গ্যাসের উনুনে বসিয়ে দিন। জল টগবগ করে ফোটানোর দরকার নেই; গরম হয়ে যখন বাষ্প উঠতে শুরু করবে, সেই সময় ধোয়া মটরশুঁটিগুলো একসাথে সেই জলে ছেড়ে দিন। হাল্কা আঁচে দু তিন মিনিট রাখার পর যখন দেখবেন তলায় ডুবে থাকা সব কটি দানা উপরে ভেসে উঠেছে, তখন গ্যস থেকে নামিয়ে বরফ জলে সেগুলো ঢেলে দিন। খেয়াল রাখতে হবে, মটরশুঁটি গুলো যেন কোনোভাবে সেদ্ধ না হয়ে যায়। এবার এক মিনিট পর বরফ জল থেকে তুলে ভালো করে জল ঝরিয়ে রোদে শুকোতে দিন। যেখানে শুকোবেন, সেই পাত্রের উপর একটা পরিষ্কার সুতির কাপড় পেতে এর উপর মটরশুঁটিগুলো মেলে দিন। এভাবে কড়া রোদে চার পাঁচ ঘণ্টা রাখার পর সেগুলোকে এনে কাঁচের বোতল বা এয়ার টাইট প্লাস্টিকের প্যাকেটে ভরে ফ্রিজে রেখে দিন। মনে রাখবেন, প্লাস্টিকের জিপ লক ব্যাগে রাখলে সেগুলো ডিপ ফ্রিজে রাখতে হবে; তবে কাঁচের বোতলে ভরলে সেটা রেফ্রিজারেটরেই রাখা যাবে। ব্যস, এবার নিশ্চিন্তে সেগুলোকে বছরভর ব্যবহার করতে পারবেন।
